こんにちは。カグヤの松野です。

カグヤでは毎日のように発酵食品を戴いています。

毎日飲んでいる阿波番茶の乳酸菌、パンの酵母たちは
社内で知られる菌のなかでもお馴染みの菌たちです。

先日、そんな乳酸菌や酵母について調べていると、
彼らがフグの毒まで分解することを知りました。

フグの卵巣はテトロドトキシンという猛毒のため
一般的には解体後、厳重に管理され焼却処分されます。

そんな危険な卵巣も、ひとたび乳酸菌や酵母の力を借りて、
糠漬けとして２?３年置いておくと、
人が食べられる珍味になるそうです。

これは石川県で２００年続く製法とのことですが
まだ毒を分解する発酵過程は
科学的には解明されていません。菌は奥深いです…

発酵も腐敗も、周りのものと同化し
巻き込んであっという間に広がっていきます。

周りを巻き込んで腐敗するのではなく、
発酵が“発幸”と言われるように、
自分も周りと豊かに発酵してゆけるような
そんな実践を取り組んでいきたいと思います。

発酵コーディネーター
松野　寛子