今日は久しぶりに築地市場場内へ家族で行ってきました。

この時期は牡蠣もとても安くて、

各地の一級品が50円から売られていたり。

あなごやハモ、いろんな魚が旬を迎えていました。

その中で関東では「こはだ」が旬を迎えます。

こはだも一匹70円。

購入して酢で〆てみることにしました。

初めてのことなので、店員さんにお聞きして

教えてもらい、作ってみました。

ひらいたこはだに塩を振り、

15分後に酢で洗って、

甘酢に漬け、一時間。

できあがってみると、、、

うーん。。。

〆すぎた。。。

塩も多かった？！？！

甘酢の塩梅もどうなんだ？！

確かに美味しいですが、

うーん。。。

味を引き出すという観点からすると

味をつけすぎた。。。

この「塩梅」というのは難しいものですね。

行き過ぎてみて、不足してみて、

両方を見てみないと、「丁度良い」が見えてきません。

大切なのは、何度も回数を重ねて挑戦してみることですね＾＾

何度も何度も、楽しみながら少しずつ掴み取っていく。

今、自分たちが挑戦している仕事も

どれも同じことなのだと感じます。

実践し、泥臭く、楽しんで掴み取っていく。

そんなプロセスを味わっていきたいと思います。

ミマモリスト

眞田　海