さて、釣ってきた味を一夜干しにしてみました。

意外とこの「一夜干し」。美味しく作るのは簡単ではありません。

どれくらいの塩分濃度で、どれくらいの時間漬け込むのか。

天日で干すのか、日陰で干すのか。

どれくらい干すのか。

気候や湿度、風、それぞれを良く見て、
バランスを取らなければなりません。

古くは奈良時代には一夜干しの原型がありましたが、
多くは江戸時代になってから、幕府への献上品として、
各地で一夜干しの作り方の基本が出来上がったそうです。

何回も作りながら、塩梅を学んでいきたいと思います。

ミマモリスト　眞田　海