自宅の柚子胡椒が無くなったので、

柚子胡椒を作ってみました。

作り方はいたって簡単。

柚子の皮を丁寧に剥いて刻み、（白い皮がつかないように）

青唐辛子を刻んで、ゆずの皮　１：青唐辛子　１：塩　0.2

の割合でよく混ぜ合わせるだけ。

あとは、早くて一週間、冷蔵庫の中で発酵が始まるのを待ちます。

発酵食品なので1年以上も持つそうです。

柚子胡椒は生鮮食品だと思っていたのでびっくりです。

塩分は20%なので梅干しのような感じですね。

まだ完成ではないので分からないですが、

とにかく香りが凄い！

完成までが楽しみです。

皮を剥いてあまった果実は、

種を抜いて、塩を10%入れて、

ミキサーでペーストにして「塩ゆず」にしたり、

自家製ゆずポン酢を作ってみたりしました。

ゆずポン酢も、1週間以上寝かせ、

6か月ほどすると旨味とまろやかさが出るそうです。

発酵食品とは食べ物を長期保存するための智慧が詰まったもの。

そして、食べ物を無駄にしない智慧が詰まったもの。

そんな知恵を暮らしの中で体験すると、「時間」に対する価値観や、

食べ物に対する価値観が変わってくることに気づきます。

ミマモリスト　眞田　海