たくあん漬け｜株式会社カグヤ

ようやく準備も整い、本日たくあんを漬けることに。

大根は「く」の字や「つ」の字くらいに曲がるほど干されていないとダメなようですが、もはや干しすぎたのか、そもそもの大根が細かったからなのか余裕で曲がってます･･･

結局2週間干して随分と小さくなった大根をはかり･･･

その重さをもとに、混ぜぬかをつくっていきます。

分量はとあるサイトを参考にして･･･

今回は、米ぬか（干し大根の20％）に塩（干し大根の6％）、三温糖（干し大根の3％）を混ぜ、鷹の爪（1本）、昆布（3cm×10cm）を細かく切ってさらに混ぜました。

その混ぜぬかを樽の底に振り入れます。

大根を隙間なく交互に詰め込み、1段つめたら混ぜぬかを振りかけ、同様に2段目に･･･というところですが、想像以上に大根がしぼんだこともあり、全部詰めても1段目に隙間ができるほどでした。

隙間と上に、同じく干していた大根葉を敷き詰め（大根葉が足りない気も･･･）

上から混ぜぬかをふりかけて

中蓋をして重石をのせ

外蓋をしてめてひとまず終了。見よう見まねということもあり、本当にできるのかドキドキですが、うまくいけば2週間～1か月くらいからたくあんが食べられるようです。

それにしても、こんな風に自分でつくるというのは、手間や材料、道具代など考えると普通に買った方が安いものですが、その楽しさやそれをいただけるおいしさや分け合う豊かさ、またそこからの学びなどを考えると、やっぱり既製品では味わえないものが多い気がします。

どんなたくあんになるのか乞うご期待です！

かぐやかコーディネーター

宮前　奈々子

聴福庵