しそジュースづくり｜株式会社カグヤ

農・植物・発酵

自然の智慧を学ぶ

時代と共に現代にリノベーションされた築120年の古民家。先人の知恵と暮らしを取り戻すための再生。日々その姿を変えてゆく中に生まれゆく温もりとゆとりに、古より受け継がれてきた智慧を感じてください。

昨日は、先月の梅仕事に続き、

「しそジュースづくり」について、長野ばあちゃんこと長野路代様にご指導いただきました。

今回のしそジュース（濃縮タイプ）の材料はこちら。

【材料】
シソの葉：400g
水：3.6ℓ
砂糖：800g
クエン酸：12g

まず、大きめの鍋に水を入れて火にかけ沸騰したら、よく洗ったシソを投入。

葉っぱの赤みがとれて緑になったら火を止め、しばらく置きます。

70度まで下がったら、

ざるを使って煮汁を抽出。

その煮汁を再び火にかけ、鍋に泡が立ち始める温度（60度）でクエン酸と砂糖を投入。

すると、鮮やかな赤紫色に変化！すごいですね。^^

そして、よくかき混ぜたらできあがり！

その後は、鍋ごと水で冷やして粗熱をとり、

参加者のお土産用も含め、ペットボトルに移しかえていきました。

ちなみに、今回の分量はあくまで目安とのことで、好みによって、シソの葉や砂糖など調整したり、クエン酸の代わりにレモンや酢を使うのもアリだそうです。

上記のレシピは、濃縮タイプなので、水や炭酸水でわって飲むのがいいかんじですが、私にとってはだいぶ甘かったので、来年自分でつくる時は、砂糖を少なめにしてつくろうかなぁなどとも思いましたが、

砂糖が多い濃縮タイプは、やっぱりその分長く保存できるそうです。

ついつい好みの味で調節を考えましたが、梅サワーの時の酢だったり、

今回の砂糖だったり、「長期保存」のことを考えた先人の知恵に、改めて驚かされます。

今は冷蔵庫などもあって、あまり保存について意識してませんでしたが、「いざ！」という時のためにも大事な知恵だからこそ、色々試しながら、伝承していけたらと思います。

かぐやかコーディネーター
宮前　奈々子