梅干し（本漬け）｜株式会社カグヤ

先日天日干しをした梅。

その後、不安定な天気が続いており、再び天日干しするタイミングが読めなかったこともあり、一度梅酢の中へ戻しておいたのですが、昨日はいい天気だったので、2回目の天日干しを。

更にその間に、本漬けに必要な赤シソの準備を進めます。

◆今回の材料

塩漬け梅1kg

シソ（水洗い前の葉っぱのみ）300ｇ

塩150ｇ

まずは、シソの葉をむしり、重さを量ってから水洗い。

水を切るがてら、こちらもちょっと外で干し、

その後大きなボールに入れます。

用意した塩の半分をシソにまぶし、洗濯するように手のひらでしっかりともみ込みます。

赤い汁がたっぷり出たら、布巾を絞るようにシソを固く絞り、出た汁はすべて捨てます。

絞ったシソに残りの塩を入れます。

塩の粒々がなくなり、手が赤く染まるくらいまで、再び手のひらでよくもみ込みます。浸透圧でまた汁が出てきますが、こちらの汁は捨てません！

シソと保存しておいた梅酢を混ぜ、

シソをほぐしながら、またもんでいきます。

その中から、半分のシソを梅つぼの下にセットし、天日干ししておいた干し梅を、実離れをとくするために軽くもんでから並べ、

そうして、残りのシソとまた梅を重ねながらツボに入れていき、

最後に漬け汁を流し込んだら･･･

本漬け完了です！

今回は、上に記した材料で進めてましたが、結局、梅酢が足りなかったこともあり、小さめのツボで本漬けをしていき、実際にツボに入った梅やシソは、半分くらいの量でした。^^;

本漬け梅干しだけでなく、残った梅やシソも、熱中症対策として、ご飯のお友として･･･楽しんでいこうと思います。

それにしても初めての梅干しづくりでしたが、試食してみると「梅干しの味だー！」ということで（梅干しつくってるので、そりゃそうなんですが･･･^^;）、何度も食べたことがある梅干しが、こうして作られていることを知り、また自分の手で作ることができ感動もひとしおです。

まだ「和樂」の梅も塩漬けのままなので、晴れが続きそうなタイミングを待って、今回のおさらいも兼ねて取り組んでみようと思います。

かぐやかコーディネーター
宮前　奈々子

聴福庵