去年仕込んだ味噌桶を開けてみると、
みそだまりが出来ていました。

みそだまりを調べてみると、

みそたまりとは、味噌の発酵・熟成中に分離した液体であり、
1000kgの味噌からわずか10リットルほどしか抽出されず、
速醸方法の若い味噌ではほとんど水分が分離しないため、
長期熟成の味噌からのみ摂ることのできる味噌の旨味成分が濃縮された貴重なエキスです。

と書かれています。

味は濃厚で旨みが強く、
調味料として、下味をつけたり、ドレッシングとして使ったりと、
万能です。

これを大量生産しようとすると醤油になるようです。

16キロ作って250CCしかとれない貴重なものだからこそ、
味噌づくりのご褒美のような感覚を得ます。

たった3つの材料でも、長期に熟成し、醸し続けると
こんなにも豊かに風味を醸し出し、旨みが結晶になる事を想うと、
自分たちも、様々な自然の摂理から学び、共に生きて、カグヤらしく
醸し続けていきたいと思います。

ミマモリスト
眞田　海